Ингредиенты

Оливковое масло, как и многие другие растительные масла, имеет в своей структуре большое количество жирных кислот, связанных вокруг глицерина. Оливковое масло содержит 55-83% жидких жирных кислот, 7-20% пальматиновой кислоты, 0-5% линолевой кислоты, 0-4% стеариновой кислоты и 0,1-0,7% пальмитолеиновой кислоты. Число неомыления оливкового масла составляет 0,5% и 1,3%. В этом неомыляемом соотношении присутствуют 0,15-0,37% стеролов, 0,1-0,7% сквалена и 0-10 частей на миллион хлорофиллов. В дополнение к этому, он содержит 300 МЕ витамина А в своей структуре.[1] Оливковое масло не очень важно с точки зрения жирных кислот Омега-3. Только 9% полиненасыщенных жиров содержат жирные кислоты Омега-3.

Типы

натуральное оливковое масло
а) Натуральное оливковое масло первого холодного отжима: Кислотность свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту составляет не более 0,8 г масла на 100 г.
б) Натуральное первое оливковое масло: Кислотность свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту составляет не менее 0,8 г и не более 2,0 г на 100 г.
в) Натуральное вторичное оливковое масло: Кислотность свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту составляет не менее 2,0 г и не более 3,3 г на 100 г.
Эти масла с коэффициентом кислотности выше 3,3 признаются дефектными. Эти масла, которые представляют собой заплесневелые и испорченные масла, не подходят для непосредственного употребления в пищу.
Чтобы потреблять его здоровым способом, его очищают, чтобы удалить высокую кислотность, неприятный вкус и запах. Эти масла также используются для изготовления мыла.
Рафинированное оливковое масло Это масло с характерным вкусом и запахом, полученное в результате рафинации неочищенного оливкового масла методами, не изменяющими природную триглицеридную структуру.
Свободная жирная кислота в пересчете на олеиновую кислоту не должна быть более 0,3 г на 100 г. Рафинированное масло жидкое, растительное масло. Процесс очистки представляет собой процессы дистилляции, нейтрализации, отбеливания, дезодорации. Съедобные сорта (тип Ривьера и А) производятся путем смешивания их с натуральными. Оливки до производства оливкового масла Рафинированное масло из жмыха Это масло, цвет которого может варьироваться от светло-желтого до коричнево-желтого, полученное в результате рафинирования неочищенного масла из жмыха с помощью методов, которые не вызывают каких-либо изменений в природной структуре триглицеридов. Рафинированное оливковое масло из жмыха можно предлагать к употреблению в чистом виде или в смеси с натуральными оливковыми маслами. Свободная жирная кислота в пересчете на олеиновую кислоту не должна быть более 0,3 (0,3%) грамма на 100 грамм.
Масло «Ривьера» (смешанное масло из жмыха) Это масло, состоящее из смеси натуральных оливковых масел, которые можно употреблять непосредственно в пищу, и пищевого рафинированного масла из жмыха. Органолептические свойства этих масел варьируются в зависимости от сенсорных свойств масел, используемых в смеси. Свободная жирная кислота в пересчете на олеиновую кислоту не должна быть более 1,5 г на 100 г. Оливки, которые падают на дно дерева, отрываясь от ветки, называемой нижней оливкой, начинают окисляться, как только их срывают с ветки. После прохождения химических и термических процессов из этих оливок получается масло такого же вкуса и без запаха. Уровень кислотности выше 3,3. К этому несъедобному маслу добавляется 10-20% оливкового масла первого холодного отжима, и оно становится съедобным с точки зрения вкуса и запаха.Поэтому мы можем использовать его в пищу.Оно бедно антиоксидантами и минералами.